مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی و ویژگی های کیفی میوه چهار رقم فلفل دلمه ای گلخانه ای

به منظور مطالعه خواص آنتی اکسیدانی و خصوصیات کیفی میوه چهار رقم فلفل دلمه ای، آزمایشی گلخانه ای در قالب طرح کاملاً تصادفی در چهار تکرار انجام شد. رقم ها شامل فلفل دلمه ای سبز (traviata)، قرمز (inspratian)، نارنجی (aracia) و زرد (taranto) بود که در گلخانه با بستر کشت خاکی و به طور هم زمان کشت شد. میوه های مربوط به هر رقم، به صورت تصادفی و در مرحله نزدیک به رنگ اندازی کامل برداشت و فاکتورهای کیفی شامل میزان مواد جامد محلول، اسیدهای آلی، ویتامین ث و راندمان استخراج اسانس میوه و خواص آنتی اکسیدانی شامل میزان کل ترکیبات فنولیک، قابلیت حذف رادیکال های دی پی پی اچ و قابلیت حذف رادیکال های هیدروکسیل آنها اندازه گیری شد. نتایج آزمایش نشان داد که ارقام متفاوت فلفل دلمه ای از نظر ویژگی های کیفی و خواص آنتی اکسیدانی متفاوت هستند. میوه های رقم نارنجی (aracia) دارای بیشترین میزان مواد جامد محلول و ارقام سبز (traviata) و زرد (taranto) دارای بیشترین میزان اسیدهای آلی بودند. بالاترین راندمان استخراج اسانس نیز در رقم زرد (taranto) مشاهده شد. میوه های رقم قرمز (inspratian) دارای بیشترین میزان ویتامین ث و خواص آنتی اکسیدانی بهتری شامل کل ترکیبات فنولیک، قابلیت حذف رادیکال های دی پی پی اچ و هیدروکسیل نسبت به سایر ارقام بودند، درحالی که رقم سبز (traviata) از نظر این ویژگی ها در نقطه مقابل این رقم قرار داشت. در کل اطلاعات حاصل از این آزمایش می تواند در درک قابلیت رقم های متفاوت فلفل دلمه ای برای حفظ سلامتی انسان مفید باشد.